首先，刺嫩芽含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等营养成分。其中，氨基酸含量较高，且种类丰富，对人体健康十分有益。

刺嫩芽中的蛋白质是人体必需的营养素，有助于增强体质、提高免疫力。脂肪和碳水化合物则提供能量，满足人体日常活动所需。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对维护肠道健康具有重要作用。

维生素B2、维生素B1、尼克酸和维生素C等维生素，具有抗氧化、提高免疫力、促进新陈代谢等作用。钠、钙、镁、铁、锰、锌等矿物质，对维持人体生理功能、增强体质具有重要意义。

刺嫩芽还具有以下保健养生功效：

1. 强壮筋骨：刺嫩芽中的钙、镁等矿物质有助于增强骨骼密度，预防骨质疏松。

2. 祛风除湿：刺嫩芽具有祛风除湿的功效，对风湿性关节炎等疾病有一定的辅助治疗作用。

3. 补气安神：刺嫩芽具有补气安神的作用，对神经衰弱、失眠等病症有较好的缓解效果。

4. 调节血糖：刺嫩芽中的营养成分有助于调节血糖，对糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。

5. 抗癌作用：刺嫩芽富含多种抗氧化物质，具有抗癌作用，可降低癌症的发生风险。

6. 健胃收敛：刺嫩芽的树皮和根具有健胃、收敛作用，对肠胃病、胃炎等病症有一定的辅助治疗作用。

然而，需要注意的是，刺嫩芽并非适合所有人食用。孕妇、哺乳期妇女、慢性病患者等特殊人群在食用前应咨询医生意见。此外，由于刺嫩芽采摘过程中容易受到污染，食用前应确保食材新鲜、干净。

总之，刺嫩芽作为一种营养价值高、保健功效多的野生植物，值得人们关注和品尝。在日常生活中，适量食用刺嫩芽，有助于提高身体素质，预防疾病，为健康加分。